Вкусные блюда из говяжьего языка

Аватар пользователя Rihana

Вкусные блюда из говяжьего языка

Чтобы приготовить блюда из говяжьего языка, нужно сначала его правильно приготовить. Вообще, говяжий язык - это не только вкусное и нежное блюдо, но и довольно-таки питательное.

Приготовление блюд из говяжьего языка во многом зависит от правильности подготовки самого языка. Вообще, говяжий язык - это не только вкусное и нежное блюдо, но и довольно-таки питательное. Язык говяжий, приготовление которого у многих сводится к заливному, имеет множество разнообразных рецептов. Говяжий язык «в почете» как в Европе и Америке, так и на Востоке. Ознакомившись с различными рецептами, Вы обязательно выберите именно те, блюда по которым станут частыми гостями на Вашем столе.

Содержание статьи:

Как варить язык?

Перед тем, как готовить говяжий язык, его необходимо замочить в холодной воде. Затем укладываем его в пустую кастрюлю с невысокими краями и заливаем крутым кипятком. Это поможет сохранить сочность продукта. Теперь доводим воду до закипания и сливаем, чтобы удалить частички грязи с кожицы. Затем снова вливаем кипяток и добавляем в бульон луковицу. Вообще язык лучше всего отваривать в овощном бульоне. Для этого обычно используют:

  • корень петрушки
  • морковь
  • лук репчатый
  • стебель сельдерея

Очищенные и крупно нарезанные овощи добавляют в бульон, когда тот стоит на медленном огне на плите. Далее процесс варки продолжают 2 часа. Пришло время для добавления специй! Из специй используют:

  • имбирь
  • тмин
  • кориандр
  • черный перец горошком
  • листья лаврового дерева

Продолжаем процесс еще один час, снимаем с огня. Теперь необходимо удалить шкурку. Для этого язык выдерживают в проточной воде из под крана около 5 мин. После такой обработки шкурка снимается очень легко.

Салаты из говяжьего языка

Среди всех салатов из говяжьего языка хочется выбрать тот, который вкуснее. Вот один из рецептов. Для того чтобы приготовить салат из говяжьего языка, необходимо мелко порезать отварной язык, маринованные грибы, репчатый лук и соленые огурцы. Кроме перечисленных ингредиентов, некоторые хозяйки добавляют в салат отварной картофель, хотя можно обойтись и без него.

Заправлять такие салаты из говяжьего языка можно или майонезом, или растительным маслом. В такой салат нужно обязательно добавить зеленый лук. Будет красиво, если Вы будете подавать это блюдо языка на листе свежего зеленого салата.

Говяжий язык, жареный в масле

Язык варят в овощном бульоне, по рецепту, описанному выше. Когда язык будет готов, его вынимают, удаляют кожицу и дожидаются остывания. Теперь его разрезаем на тонкие длинные ломтики и солим. Заранее приготовьте панировочные сухари и миску с растертым яйцом. Язык окунаем в яйцо и обваливаем в сухарях, которые можно приготовить самостоятельно или заранее купить в магазине. Жарить можно на жире или растительном масле.

Картофель в жареном или пюрированном виде – любимое всеми дополнение к мясу. Но помните, что мясо лучше усваивается с овощами, поэтому лучшим гарниром к языку будут свежие или отварные овощи. Кроме гарнира к языку можно подавать соус.

Язык в горшочке

Язык отвариваем способом указанным выше и нарезаем тонкими ломтиками. Теперь готовим начинку для горшочка. Понадобятся:

  • лук
  • картофель
  • зелень
  • сыр

Лук обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Отдельно слегка обжариваем или отвариваем до полуготовности картофель и укладываем его на дно горшочка. На картофельную подушку помещаем нарезанный язык и обжаренный лук. Сверху добавляем натертый сыр и мелкопорубленную зелень. Для заливки используем сметанный соус, в который по желанию можно добавить немного чеснока, пропущенного через пресс. Сверху наливаем немного растопленного масла. Поверх каждого горшочка укладываем лепешку из теста. Отправляем все в разогретый до 180 С духовой шкаф на полчаса.

Заливное из языка – классика жанра

Для приготовления данного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • один язык
  • желатин
  • перепелиные яйца
  • 2 куриных яйца
  • овощи и специи для варки бульона (описано выше)
  • отваренная морковь

Традиционным блюдом из языка является заливное, которое нередко готовят к праздничному столу. Для его приготовления язык отваривают традиционным способом, вынимают из кастрюли и нарезают небольшими ломтиками. Затем бульон процеживают и снова выливают в кастрюлю. Теперь готовим основу для заливного – смешиваем желатин с бульоном (в расчете на 1 язык - 4 ст ложки желатина на 4 ст ложки бульона) и дожидаемся растворения.

Два яичных белка растирают с добавлением небольшого количества холодной воды и выливают в бульон, не забывая помешивать. Бульон варят еще четверть часа, процеживают и остужают. Подготовленные формы до половины заливают бульоном, ставят в холодильник и дожидаются застывания (не более 10 минут). На поверхность желе выкладываем красиво нарезанные кружочки или звездочки из моркови, половинки предварительно отваренных перепелиных яиц и, конечно, приготовленный язык. Теперь заливаем форму бульоном до самого верха и ставим застывать в холодильник.

Вообще, экспериментировать с говяжьим языком можно бесконечно. Супы, заливное, салаты, тушенные и жареные блюда – язык прекрасно подходит для приготовления самых различных блюд. Хотя бы одно из них непременно должно быть на заметке у хозяйки. Отварив заранее язык, Вы сможете использовать его в качестве заготовки для других блюд, приготовление которых уже не займет много времени.

Рецепт вкусного говяжего языка в томатном соусе по видео рецепту:


  • Вкусные блюда из говяжьего языка
  • Вкусные блюда из говяжьего языка

Товары