Сколько варить телятину?

Аватар пользователя vovylo
telatina

Телятиной называют мясо совсем молоденьких телят, оно на вид почти белое, нежное, имеет нежный запах. Это мясо относят к категории низкокалорийного продукта и рекомендует употреблять в процессе различных диет. Однако для сохранения вкусовых и полезных качеств телятину нужно правильно приготовить. Для получения диетического продукта рекомендуется варка мяса. В этом случае существуют определенные правила, несколько отличающиеся от требований к процессу варки говядины. Телятина готовится почти также как и птичье мясо, ее нельзя готовить слишком долго, иначе мясо будет жестким.

Содержание статьи:

Подготовка и варка телятины

Перед готовкой кусок телятины тщательно промывают и при необходимости нарезают на куски. О том, сколько варить телятину, вы решаете в зависимости от величины куска мяса – большой кусок весом от полутора до двух килограммов варят 70-80 минут, при этом мясо опускают в уже кипящую воду, а после закипания продолжают процесс на маленьком огне.

Существует еще один способ. Телятину закладывают в подогретую, но еще не закипевшую воду. Затем дожидаются закипания и сливают воду из бульона через 40 минут, заливают новую порцию, дожидаются ее закипания, укладывают мясо и продолжают варку еще около 20 минут. Некоторые хозяйки изменяют время варки. Закипевшую воду сливают через 5 минут после закипания, затем, как и в предыдущем случае, дожидаются закипания новой порции воды, и уже в ней варят мясо около 60-80 минут, дожидаясь готовности. Если первый бульон сливать, его калорийность и энергетическая ценность мяса уменьшаются. Такой бульон называют вторичным и используют для приготовления диетических супов. Стоит заметить, что этот рецепт особенно ценится среди людей, стремящихся к похудению.

Сколько варить телятину, вам подскажет и проверка готовности мяса - его надо проколоть ножом или специальной палочкой. Если нож входит легко, а в месте прокола выделяется бесцветный сок, то телятина уже сварилась.

Солить телятину следует за четверть часа до конца процесса варки. Если ваша цель – приготовление вкусного и наваристого супа, лучше варить большой кусок мяса, не нарезая его предварительно на более мелкие порции.

Чтобы придать телятине дополнительный вкус, хозяйки используют овощные добавки в бульон. Так, за 15-20 минут до конца варки в бульон укладывают луковицу (цельную или мелко нарезанную) и лавровый лист. По желанию можно делать и другие добавки. Готовую телятину подают вместе с гарниром, добавляют в салаты и используют для приготовления самых разных вкуснейших блюд.

Как выбрать телятину?

Опытные повара используют различные виды телятины для приготовления тех или иных блюд. Так, для наваристого супа рекомендуется брать мясо на кости. Если вы будете готовить телятину в соусе, то лучше использовать мясо с лопатки, первой котлетной части, шеи или взять грудинку.

На рынке говядину часто выдают за телятину. Неопытному кулинару трудно найти отличия, но для их поиска следует обладать некоторыми знаниями в этой области. Вообще телятиной называют мясо теленка, возраст которого составляет от двух недель до 3 месяцев. Если теленку более 3-х месяцев, то мясо уже называют говядиной. В этом случае, несмотря на яркий цвет, оно будет менее нежным.

Особое внимание нужно уделять цвету мяса. Телятина в разрезе может быть ярко-красной или с коричневатым оттенком. Мясо молодого теленка светло-розовое с белыми прожилками. Чем светлее мясо, тем теленок был моложе. Стоит заметить, что в говядине прожилки уже будут желтыми.

Не стоит забывать и про самые обычные правила выбора мяса: оно должно легко восстанавливать форму при нажатии на его поверхность пальцем, не следует покупать заветренное мясо и продукт «с душком», даже если его продают по сниженной цене - ничего хорошего из такого мяса вы все равно не получите.

Телятина с картофелем и соусом

telatina

Ингредиенты:

  • 0,6 кг телятины
  • одна луковица
  • петрушка
  • одна некрупная морковь
  • приправы и соль

Как уже было сказано, в бульон добавляют различные ингредиенты, чтобы придать мясу дополнительные вкусовые качества. Так, после варки телятины на протяжении 15-20 минут, в бульон укладываем морковь, репчатый лук и петрушку. За 15 минут до конца варки добавляем перец, соль и лист лаврового дерева. Пока мясо варится, готовим соус.

Для соуса нам потребуются:

  • мясной бульон
  • столовая ложка муки
  • сметана
  • половинка лимона
  • сливочное масло для обжарки муки
  • зелень

Муку слегка обжариваем со сливочным маслом, затем добавляем немного бульона, который берем из кастрюли с варящейся телятиной, и, аккуратно помешивая, разводим муку. Когда смесь закипит, добавляем сметану и немного лимонного сока. Теперь, не дожидаясь закипания, засыпаем зелень, которую предварительно следует мелко нарезать. Соус готов.

Приготовленную телятину разрезаем на порционные куски и оформляем тарелку, используя в качестве гарнира отварной или толченый картофель. Сверху поливаем блюдо соусом и посыпаем зеленью.

Как известно, мясо лучше усваивается с овощами, поэтому на столе обязательно должны присутствовать свежие овощи или салат с заправкой из нерафинированного масла или лимонного сока. Майонез лучше не использовать.

Отварная телятина – прекрасная и диетическая мясная компонента к любому обеду и ужину. С ней даже несложные рецепты получатся невероятно вкусными.

Аппетитный рецепт телятины в медовом соусе Вы сможете узнать из следующего видео:


  • Сколько варить телятину?
  • Сколько варить телятину?
Аватар пользователя VANCICH

майка детская купить

арайон мамайка сочи озывы сувениры полиграфия сувенирная продукция зажигалки футболки ежедневники календари пакеты футболки запорожье саундтрек каппа майки аксессуары для печати по футболках купить майку мужскую intitle forum мужские майки купить board футболки оптом заказать футболки тумайкина ольга актриса футболки на заказ в футболка сборной новая зеландия регби psy футболки интернет магазин женские майки футболки майки стрейч с приколами прикольные футболки comedy казахстан

майки бивис и баттхет майки футболки s где купить футболку с надписью аршавин футболки симачев мужская футболка на женщине сексуально спецодежда футболка поло майки и шорты cоmedy club на заказ шьем сами футболки платья блузки майки город футболка с логотипов спартак на заказ фото конкурса мокрая майка игрушки медвежонок me to you в футболках park футболка майкельсон скорость света футболки на заказ бейсболки оптом

мужская футболка длинный рукав футболки сублимация модные детские футболки купить майки с эмблемами футболки карте киокусинкай бумажные пакеты футболки оптом купить футболку с изображением mylene farmer купить оптом джинсы и футболки прикольную футболку с надписью стильные мужские майки

желтая майка в биатлоне огнезащитные материалы футболки нанесение логотипа купить клубную майку в минске майки кепки печать футболок tektonik футболка мойки и футболки i love new york популярные футболки футболки для молодоженов оригинальные майки футболки производства москва-луч готическая футболка подарок для мужчины футболка майки алкоголички рисунки леопарда на футболках угольный разрез майкубенский

мужские майки без рукавов нанесение логотипа на футболки новая басманная футболка камуфлированная с вышевкой футболки с детскими рисунками где купить футболку тоттенхем

Товары