Сколько варить раков по времени?

Аватар пользователя aries
Сколько варить раков по времени?

Как хорошо на природе к пиву полакомится вкусными раками! А если ты их сам наловил, домой принес – тогда эта еда просто бесценна. Ловят раков с начала мая и до самого октября. Учитывая, что за лето они успевают вырасти и напитаться всеми необходимыми продуктами, осенние раки будут самыми вкусными. Чтоб не испортить праздник живота, нужно знать некоторые секреты приготовления раков.

Содержание статьи:

Готовим раков к варке

Очень важно запомнить, что раки в обязательном порядке должны быть живыми. Если у вас нет желания отравиться готовым продуктом, перед варкой рак еще должен шевелиться. Как речные животные, они слегка пахнут тиной и илом. На природе избавиться от тины и прочей грязи на клешнях и брюшке можно с помощью речной воды, а вот дома лучше всего сделать это под краном.

Если раков много, потребуется большая кастрюля или даже эмалированное ведро, поскольку в попытке «бегства» они будут залезать друг на друга и подниматься достаточно высоко.

Заранее посолите воду. Обычно все любят соленых раков, поэтому количество соли должно быть достаточно большим - около 1 ст.л. на литр. Некоторые ценители ведут счет соли кулаками – 1 кулак соли на литр воды. Конечно, мясо раков очень нежное и вкусное. Диеты рекомендуют его употреблять, но с минимальным содержанием соли. Если вы придерживаетесь этого же мнения, посолите воду лишь слегка.

Варим раков

Бросать раков нужно в бурно кипящую воду и варить на сильном огне. Продолжительность варки составляет около 20 минут. Готовность определяется согласно выражению «красный, как рак». Именно равномерное окрашивание в красный цвет может служить показателем готовности продукта. Кстати, если рак был живой до варки, по ее окончании он подожмет хвост.

Раки умеют защищаться и для этого активно используют свои клешни. Чтобы вас не ущипнули клешнями, брать рака следует за центр. Можете использовать и прочие приемы. Чтобы раки проварились равномерно, можете прижимать их шумовкой.

Учтите, как и в случае с креветками, важно контролировать время варки и не передерживать их на плите более 20 минут. В противном случае нежное мясо приобретет жестковатость и не будет таким вкусным. А вот после того, как раки будут сняты с плиты, их необходимо оставить в горячей воде минут на 10, чтобы они настоялись.

Не забывайте, что в данном случае только свежеприготовленный продукт будет вкусным. Поэтому варите раков непосредственно перед едой. При самом простом способе варки, кроме соли, раков и воды больше ничего не потребуется, но существуют и более интересные варианты их приготовления.

Какие добавки при варке можно делать?

Ценители мяса раков испробовали множество способов усиления вкуса продукта. К примеру, вместо обычной воды можно использовать овощной бульон. Для его приготовления понадобятся:

  • болгарский перец
  • луковица
  •  зонтики укропа или свежий укроп
  • перец горошком
  • смородиновые листья
  • соль

Перец режем кубиками или крупными пластиками, луковицу разрезаем на две половинки. Все ингредиенты, в том числе приправы закладываем в кипящую воду и перемешиваем. Дальше дело обстоит только за помещением раков в емкость и их варкой.

Если вам интересно попробовать продукт более пикантного вкуса, варите раков в пиве. Количество воды и пива должно быть одинаковым. Никаких дополнительных приправ, кроме соли, вам не потребуется. И не забудьте оставить раков для настаивания.

Другой интересный способ – раки в рассоле. Потребуется огуречный рассол и сметана средней жирности. Процесс готовки делится на три стадии:

  • Варим раков в воде до полуготовности (10 мин)
  • Выливаем воду и заливаем рассол. Снова доводим до кипения.
  • Когда рассол закипит, самое время добавлять сметану и продолжать варку около 7 минут.

Раки с лимоном и яблоками

В данном случае расчет ингредиентов будем вести, исходя из количества воды. На 1 л воды нужна 1 ст.л. соли, 1/3 ст.л. сахара, кроме того:

  • свежий лимон
  • 1-2 яблока кислых сортов
  • одна головка чеснока
  •   острый перчик чили
  • приправы и специи

Весь секрет заключается в приготовлении бульона. В кипящую воду засыпаем аккуратно нарезанный кружочками перец, нарезанные любым образом лимон и яблоки. Чеснок очищаем и разрезав зубчики пополам закидываем их в бульон. Туда же отправляем специи и приправы, о которых говорилось в классическом рецепте.

Остается только дождаться закипания и покраснения раков. Подавать их можно и к пиву и просто так. Мясо получается невероятно нежным и вкусным.

Изысканные раки в вине

Вино используется при приготовлении многих блюд. В случае раков лучше всего подходит белое вино. Понадобятся:

  • вода
  • белое вино
  • раки
  • соль и приправы
  • масло сливочное
  • пшеничная мука

Варим раков с приправами и солью. В выбранную емкость заливаем 2/3 воды и 1/3 вина. По готовности раков вынимаем.

Оставшийся бульон процеживаем в отдельную емкость, которую затем снова ставим на плиту. Добавляем масло (1 ч.л.). Муку добавляем медленно, чтобы соус загустел. Избежать образования комочков поможет простой прием. Часть оставшегося бульона нужно остудить и развести в нем муку. Уже после этого можно вливать раствор муки в кипящий на плите бульон тонкой струйкой. При этом бульон нужно постоянно помешивать.

После закипания держим смесь еще пару минут, добавляем 1 ч.л. масла, перемешиваем и снимаем. Соус готов! Подавайте его к столу в соуснице.

Множество вариантов приготовления раков позволит выбрать наиболее любимый рецепт и, возможно, затем экспериментировать с его дополнениями. Но не забывайте о времени варки. Пожалуй, именно этот пункт играет ключевую роль в процессе приготовления речных усачей.

Как приготовить раков вкусно вы сможете узнать из следующего видео:

 


  • Сколько варить раков по времени?
  • Сколько варить раков по времени?

Товары