Рисовый уксус: разновидности и применение в кулинарии

Аватар пользователя Julia
Уксус

Рисовый уксус, являющийся незаменимым для приготовления огромного количества разнообразных блюд ингредиентом, имеет три основных вида: черный, красный и белый. Для приготовления черного уксуса используется смесь длиннозернистых и клейких сортов риса, рисовой шелухи, а также пшеницы и ячменя, которая впоследствии подвергается ферментации и настаивается около полугода. При этом наиболее ценный черный рисовый уксус готовится из воды, клейкого риса и соли. Красный уксус – это результат брожения дрожжевого красного риса, обработанного специальными дрожжами. Чтобы приготовить белый уксус, понадобится один клейкий рис. Это и обуславливает мягкость его вкуса и аромата по сравнению как с вышеперечисленными разновидностями, так и с французским винным белым уксусом.

Черный уксус является незаменимым ингредиентом при приготовлении тушеных блюд, а также для маринования мяса. Его запах несколько схож с ароматом так называемого бальзамического уксуса, который также имеет густой букет со слегка сладковатыми нотами, поэтому последний вполне заменим им. Что же касается красного уксуса, то он, в свою очередь, при условии добавления незначительного количества сахара способен заменить черный и так же великолепно подходит для разного рода соусов, к примеру, приправы к лапше, многим блюдам из даров моря и супам. Оттенить изысканный и нежный вкус морепродуктов можно с помощью белого уксуса, который добавляется во фритюр. Помимо того он обязательно используется в азиатской кухне для маринования рыбы, приготовления суши и сашими.


Товары