Приготовление сыра в домашних условиях

Аватар пользователя Lola
Приготовление сыра в домашних условиях

Некоторых людей вдруг заинтересовало приготовление сыра в домашних условиях. И неудивительно, все, что сделано своими руками, и полезнее, и красивее. Главное, соблюдать рецептурную основу и чистоту.

Если уж пришло в голову испробовать один из множества рецептов домашнего сыра, остановите свой выбор на самом простом варианте. Вначале важно понять суть процесса, проследить все этапы, не отвлекаясь на сложные моменты. Потом уже можно будет экспериментировать с добавками и временем приготовления.

Видов сыров немало: сычужные, творожные, рассольные, на ферментах и заквасках. Хочется рассказать именно о творожном. Он хоть и хранится меньше (около недели в холодильнике), но, на мой взгляд, готовится проще. Хотя и здесь есть два варианта выбора. Вот они:

Приготовление сыра в домашних условиях из свежайшего творога. 

  1. Дать хорошо стечь творогу от сыворотки.
  2. На 1 кг творога добавить 1 столовую ложку соли и тщательно перетереть, чтобы соль размешать и от комков избавиться.
  3.  Добившись от творога пластичности, заворачиваем его в хлопчатобумажную ткань и ставим под груз в холодное место. Он должен быть тем тяжелее, чем больше масса исходного продукта.

Приготовление сыра в домашних условиях из созревшего творога. 

  1. Творог посолить и убрать в сухое, прохладное место дня на 4. 
  2. Пару раз за этот период творог нужно будет перемешать.
  3. Как только он приобретет легкую желтизну, выкладываем его в кастрюлю. Ее заранее нужно смазать маслом.
  4. Варим творог на слабом огне, постоянно помешивая, пока не добьетесь однородной консистенции без комочков.
  5. Выкладывайте массу в форму и отправляйте в холодильник.

Из личного опыта: 

  • Чем дольше продержать сырную массу на огне, тем тверже он получится после остывания.
  • В конце приготовления можно добавить в сыр кусочки бекона, сухую зелень или пряности.
  • Форму для сыра лучше выстлать пищевой пленкой или пергаментом, иначе его проблематично отделить от формы.

Товары