Как приготовить жюльен?

Аватар пользователя Alexxa
Как приготовить жюльен?

Мало кто знает историю возникновения жюльена. И хотя легенд ходит не мало, но большинство кулинаров отталкиваются от перевода названия этого блюда с французского, что обозначает "июльский". В летнее время в былые времена было принято готовить самые разные супы из овощей, которые нарезались тоненькими полосочками или ломтиками. Те, кто знают, как приготовить жюльен, в первую очередь обратят внимание, действительно, на способ нарезки ингредиентов для этого блюда.

Итак, как приготовить жюльен? Прежде всего, необходимо знать, что жюльен готовится в специальных кокотницах - маленьких сковородочках, в которых блюдо запекается либо в духовке, либо прямо на плите. Для жюльена понадобятся: грибы, репчатый лук, сметана, куриное яйцо, твердый сыр, соль и растительное масло.

Готовится жюльен достаточно быстро и просто. На растительном масле на сковородке необходимо обжарить мелко нарезанный лук (жарится очень быстро) и, когда он будет на стадии полуготовности, к нему также добавляются тоненько нарезанные грибы. Все посолить. Готовые грибы с луком перекладываются в кокотницы на 2/3 их высоты и заливаются соусом из взбитой сметаны и яйца. Кокотница с блюдо отправляется в духовку на 5 минут. Затем поверху натирается твердый сыр и снова жюльен отправляется в духовку.

Иногда вместо сметаны используют соус Бешамель - расплавленное сливочное масло с небольшим количеством муки и молока. Соус солят и перчат по вкусу. Во время приготовления соус Бешамель постоянно необходимо помешивать.

В жюльен можно добавлять и другие ингредиенты - курицу, морепродукты и даже отваренные овощи.


Товары