Как правильно варить борщ

Аватар пользователя Alex
Как правильно варить борщ

Среди всех супов на первом месте почти в каждой российской семье занимает борщ. Свежие овощи, наваристый бульон, приправы сочетаются в ароматном ансамбле, который быстро заставляет активироваться все вкусовые рецепторы. Несмотря на то, что суп готовится на овощах, назвать его низкокалорийным нельзя, ведь основа настоящего настоящий борща – насыщенный мясной бульон. Однако и тут можно найти выход – хозяйки, стремящиеся к приготовлению диетических аналогов любимых блюд, берут вторичный мясной бульон, то есть сливают тот, что получился насыщенным, снова заливают водой и проваривают мясо.

Свой рецепт борща есть, чуть ли не в каждой семье. Едва ли найдутся хозяйки, готовящие борщ одинаковый по вкусу. И самые популярные рецепты будут рассмотрены в нашей статье.

Содержание статьи:

Борщ с говядиной

Нам понадобятся:

  • Мясо (говядина) - 1 кг
  • Картошка – 0.5 кг
  • Капуста – 300 гр
  • Свекла – 400 гр
  • Морковка – 200 гр
  • Лук - 200 г
  • Томатная паста - 3 ст.л.
  • Уксус 6% - 1 ч.л.
  • Чеснока -3 зубчика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Для начала мясо нарезаем кубиками и кладем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды, включаем огонь и варим 1,5 часа. Бульон получится особенно вкусным, если варить его на косточках. Кстати, можно оставить филе на костях. После варки кости вынимают, срезают с них мясо и укладывают его назад в кастрюлю. Без костей бульон получится менее калорийным, чего и добиваются некоторые хозяйки.

Пока мясо варится, картошку чистим и нарезаем кубиками, шинкуем капусту и лук, свеклу режем соломкой, а морковь трем на терке.

Теперь берем две сковородки. На первой сковороде обжариваем свеклу минут пять, после чего добавляем к ней уксус и томатную пасту и тушим все это дело минут 8, на второй обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем к нему морковь и тоже слегка обжариваем.

В варящийся на медленном огне бульон с мясом добавляем сначала картошку, минут через 5 - капусту, через 10 – свеклу, еще через 5 – лук с морковкой и почти сразу за ними бросаем мелко порезанный чеснок и лавровый лист. Не забываем посолить и поперчить, через минут 20 борщ будет готов. Разливайте по мискам и не забудьте про сметану!

Борщ по-украински

Очевидно, единого рецепта приготовления украинского борща не существует, поскольку в каждой области Украины его готовят со своей «изюминкой». Если выводить общие принципы, то можно выделить следующие:

  • Обжарка овощей перед закладкой в кастрюлю с бульоном
  • Использование свеклы для придания борщу бордового оттенка
  • Свекла всегда пассируется на отдельной сковороде
  • Добавка корня петрушки

Потребуются:

  • Говядина
  • Овощи те же, что и в предыдущем рецепте
  • 1 корень петрушки
  • 2 лавровых листа
  • Свиное сало
  • Растительное или сливочное масло
  • Пучок зелени петрушки
  • 3-4 литра воды
  • Пара зубчиков чеснока

Из мяса используется говяжья грудинка. Причем варят ее не менее 2-х часов, а с костями в два раза дольше. Поскольку мясо будет вариться долго, воды следует заливать больше раза в два предполагаемого количества бульона. После того, как мясо будет готово, его вынимают.

Овощи используются все те же. Картофель нарезаем стандартно – кубиками, лук нарезаем как можно мельче, но без фанатизма, морковь и петрушку превращаем в соломку, капусту шинкуем, и только свеклу натираем на терке.

Отвариваем в готовом бульоне картофель и капусту. В двух отдельных сковородах обжариваем свеклу (на свином сале) и оставшиеся овощи – на сливочном масле. Последнее усиливает вкус блюда, хотя в данном случае можно использовать и любое растительное масло. Чтобы свекла осталась такой же яркой можно использовать немного уксуса, а лучше лимонного сока. Также к ней следует добавить томатную пасту и немного сахара (2 чайные ложки на 3 л бульона). Всю зажарку и мясо отправляем в бульон, в котором картофель находится в почти сваренном состоянии.

Теперь самое важное –заправка, без которой борщ нельзя будет назвать украинским. Для этого понадобятся:

  • чеснок
  • свиное сало
  • зелень петрушки

Свиное сало натираем на терке, добавляем к нему пропущенный через пресс чеснок и все это растирается с листьями петрушки. Заправку можно быстро приготовить пока доваривается борщ. Ее добавляют за пару минут до окончания варки. Далее процесс пойдет на самом медленном огне, либо без него, но для этого потребуется «шуба» из полотенца.

Перед подачей на стол обязательно добавляется сметана, но ни в коем случае не диетическая! Украинцы любят борщ пожирнее, поэтому жирность сметаны должна соответствовать общей калорийности блюда.

Борщ по-украински можно приготовить по рецепту из видео:

Рецептурные вариации борща

Рецептов борща немало, причем каждый из них считается народным и традиционным, но для своей территории проживания. Так Одеский борщ готовят на бульоне из птицы. Полтавский борщ никогда не обходится без галушек. Последние готовятся заранее на основе гречневой муки, отвариваются и добавляются в борщ на последней стадии варки.

Очень сильно различаются бульоны и основы для них. К примеру, в некоторых рецептах используется бульон, приготовленный на основе свинины и говядины. Киевский борщ вообще не обходится без добавки кваса. Отличный способ заменить лимонный сок или уксус – использование яблок, кислота которых тоже достаточно сильна для сохранения цвета свеклы. В качестве овощей также можно использовать кабачки и добавлять в борщ уже отваренную белую фасоль.

Каждый борщ хорош по-своему. Но одна из главных задач заключается в том, чтобы он получился вкусным. Ведь именно оценят ваши близкие и гости.


  • Как правильно варить борщ
  • Как правильно варить борщ

Товары