Блюда из желтков яиц

Аватар пользователя Светланка
Блюда из желтков яиц

Некоторые рецепты требуют использования только части куриного яйца, например белков. Что же делать с оставшимися желтками? Блюда из желтков могут быть самыми разнообразными, нужно только немножко подключить фантазию.

Содержание статьи:

Яичный желток: польза

Как известно, любое яйцо птицы состоит из желтка и белка. И почему-то желток многие хозяйки считают не таким полезным, по сравнению с белком. Объясняют они это наличием в желтке холестерина и жира. Но необходимо подчеркнуть, что именно в кулинарии желток используется довольно часто. Связано это с наличием в этом продукте замечательных связывающих свойств, благодаря которым осуществляется эмульгирование различных ингредиентов. Так, яичные желтки являются обязательным ингредиентом в майонезе, или в голландском соусе, например.

Отсюда можно сделать вывод, что яичный желток полезен для человеческого организма. Ведь в его состав, например, входит холин, который несет ответственность за белковый и жировой обмен веществ в организме человека. Помимо этого он весьма благотворно влияет на работу нервной системы. А вот мелатонин, который также имеется в желтке, играет очень важную роль в процессе омоложения человеческого организма. Он используется для строительства новых клеток.

Специалисты прекрасно знают, что яичный желток полезен для сердечно-сосудистой системы. Он поставляет крайне важные для человеческого организма кислоты омега-3 и омега-6. Как известно, наш организм эти кислоты самостоятельно не вырабатывает.

Яичный желток: вред

Но, к сожалению, о вреде яичного желтка можно услышать намного чаще, чем о его пользе. Поэтому необходимо разобраться: вреден желток или нет? В его составе действительно имеются жиры и холестерин. Но сегодня уже медики доказали, что холестерин бывает вредным и бывает нужным для человеческого организма. Вредный в организме накапливается и приносит неприятные последствия такого накопления. А вот нужный расщепляется и выводится из организма. При этом он участвует в выработке полезных для человека витаминов и гормонов.

Жиры действительно в большом количестве имеются в яичном желтке. Но необходимо подчеркнуть, что они участвуют в выработке мужского гормона – тестостерона, что взрослому нормальному мужчине крайне необходимо.

Отсюда можно сделать вывод, что ежедневно мужчинам можно употреблять в пищу до четырех яичных желтков, а женщине – до двух. И при этом у них не будет вырабатываться вредный холестерин. Единственное, необходимо помнить, что за счет жира желтки являются очень калорийными. И поэтому их не рекомендуется употреблять в большом количестве в пищу людям, страдающим ожирением или лишним весом. Таким людям необходимо ограничить свой рацион не желтками, а белками.

Как разделить правильно яйцо на белок и желток подскажет следующее видео:

 

Некоторые рецепты приготовления яичных желтков

Погачи по-венгерски

Для приготовления блюда понадобится:

  • 500г молодого картофеля
  • пачка сливочного масла
  • 600г муки
  • 6 желтков
  • полстакана сметаны
  • соль и перец по вкусу

Картофель отварить, пропустить через мясорубку. Сливочное масло размять с мукой, добавить желтки, сметану, картофель. Получившееся тесто необходимо вымесить три раза, каждый раз оборачивая пленкой и убирая в холодильник на 30 минут.

Готовое тесто раскатать толщиной в сантиметр, формочкой вырезать кружки, подержать еще 30 минут, смазать яйцом и запечь в духовке.

Молочная похлебка с желтками

Для приготовления блюда понадобится:

  • Пшеничный хлеб 4 ломтя
  • 1л молока
  • 150г сахара (50г для посыпки)
  • три желтка
  • 1ст.л. сливочного масла

Ломти хлеба посыпать сахаром и обжарить на сливочном масле. В молоко всыпать сахар, ввести желтки, на плите довести до кипения. Приготовленной смесью залить хлебные ломтики. 

Соус на яичных желтках

Для приготовления блюда понадобится:

  • Белый соус
  • 4 желтка
  • 100г сливок
  • 150г сливочного масла
  • 1г лимонной кислоты
  • 1г мускатного ореха
  • черный перец и соль по вкусу

Желтки, сливочное масло и сливки нагреть в сотейнике до 70гр.С, постоянно помешивая, снять с огня, влить белый соус. Добавить соль, специи, лимонную кислоту. Соус хорош как для мясных, так и овощных блюд и макаронных изделий.

Яичный ликер

Ингредиенты:

  • 05л коньяка
  • 10 желтков
  • 350г сахара
  • 1ч.л. тертого миндаля
  • немного корицы и ванили

Желтки растереть с половиной сахара, добавить ваниль, миндаль и корицу. Коньяк смешать с остатками сахара, залить в бутыль, добавить желтки, все хорошо взболтать и закупорить. Ликер выдержать месяц в темном месте.

Необходимо выделить один нюанс. Так как яичный желток очень часто используется для обогащения текстуры блюда, то необходимо знать, как следует поступать с этим ингредиентом. Так, опытные кулинары хорошо знают, что если для приготовления какого-либо десерта нужны растертые яичные желтки, то растирать их необходимо, либо в фарфоровой, либо в фаянсовой посуде. Только в этом случае десерт получится особенно вкусным и полезным. 

 


  • Блюда из желтков яиц
  • Блюда из желтков яиц

Товары